Maison Lambot en Provence
L'excellence de l'oleiculture familiale
Nous cultivons l'olivier dans la pure tradition provençale et avec un strict respect des valeurs environnementales. Notre mission est de valoriser une petite production en circuit court en élaborant des huiles authentiques, riches en saveurs et en polyphénols, pour offrir une expérience intimiste à nos clients et amis.
Un verger créé par des passionnés il y a 25 ans
Homogène en âge et en pleine maturité il est composé de variétés locales et anciennes comme le Cailletier, le Cayon de Montfort, le Cayet Roux ou le Pruneau de Cotignac
Après l'acquisition du domaine en 2022 nous avons reconsidéré la gestion des 150 arbres de l'oliveraie
Une taille de restructuration en douceur sur 3 années
Une taille de production annuelle sur tout le verger
Un travail régulier du sol couplé à des amendements exclusivement naturels riche en matières organiques
Un apport complémentaire et très mesuré avec l'eau légèrement salée du canal de l'Argens
Produire une huile de grande qualité et de caractère représentative du terroir de Montfort et de sa longue tradition oléicole
Pour cette première saison de la nouvelle ère de Maison Lambot 100% des olives proviennent du verger historique de Montfort.
Dès 2024 Maison Lambot s'enrichira d'un nouveau verger situé dans le Haut Var à 600m d'altitude qui apportera de nouvelles variétés comme la Bouteillan ou l'Aglandeau.
Nos oliviers sont cultivés en bio (non revendiqué) et ne subissent aucun traitement systémique ni désherbage chimique.
La terre argilo calcaire est travaillée et amendée chaque hiver, l'herbe est régulièrement fauchée pour éviter toute concurrence hydrique et limiter les arrosages. Le verger est très ponctuellement irrigué par un système goutte à goutte grâce à l'eau du canal de l'Argens qui borde le domaine.
Récolte du fruité vert
Un camaïeu de couleur
Ebranchage et ramassage des olives
Départ vers l'effeuillage
Atelier effeuillage manuel
Trituration du fruité vert au moulin
Découvrez l'Excellence d'une huile artisanale de tradition
La campagne 2023/24 a été structurée autour de 7 triturations différentes entre mi-novembre et mi-janvier afin d'obtenir plusieurs niveaux de maturité et d'élaborer par assemblage deux huiles de caractère.
Nos produits
Huile d'olive vierge extra fruité mûr
Toute en rondeur mais avec du caractère dominée par des arômes de sous-bois qui sublimera vos poissons, viandes grillées, pâtes, riz et toutes les préparations cuites
Olives triturées par le Moulin Gervasoni à AUPS (83)
Huile d'olive vierge extra fruité vert
Intense et ardente aux notes d'herbe fraiche, d'artichaut et de verdure; chargée en polyphénols et antioxydants pour profiter de tous les bienfaits de l'huile d'olive et réveiller vos salades comme toutes vos préparations crues.
Olives triturées par le Moulin des Bouviers à Galician (30)
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