Maison Lambot en Provence
L'excellence de l'oleiculture familiale
Nous cultivons l'olivier dans la pure tradition provençale et avec un strict respect des valeurs environnementales. Notre mission est de valoriser une petite production en circuit court en élaborant des huiles authentiques, riches en saveurs et en polyphénols, pour offrir une expérience intimiste à nos clients et amis.
Un verger créé par des passionnés il y a 25 ans
Homogène en âge et en pleine maturité il est composé de variétés locales et anciennes comme le Cailletier, le Cayon de Montfort, le Cayet Roux ou le Pruneau de Cotignac
Après l'acquisition du domaine en 2022 nous avons reconsidéré la gestion des 150 arbres de l'oliveraie principale de Maison Lambot
Une taille de restructuration en douceur sur 3 années
Une taille de production annuelle sur tout le verger
Un travail régulier du sol couplé à des amendements exclusivement naturels riche en matières organiques
Un apport complémentaire et très mesuré avec l'eau légèrement salée du canal de l'Argens
Produire une huile de grande qualité et de caractère représentative du terroir de la Provence verte et de sa longue tradition oléicole
100% des olives de l'huile Maison Lambot proviennent du Var ; une grande majorité est issue du verger historique de Montfort (150 arbres) complété par le verger d'Ampus (80 arbres dans le Haut Var à 600m d'altitude) et d'Entrecasteaux (100 arbres).
Ces 3 vergers sont cultivés en bio (non revendiqué) et ne subissent aucun traitement systémique ni désherbage chimique.
La terre argilo calcaire est travaillée et amendée chaque hiver, l'herbe est régulièrement fauchée pour éviter toute concurrence hydrique et limiter les arrosages. Le verger de Montfort est très ponctuellement irrigué par un système goutte à goutte grâce à l'eau du canal de l'Argens qui borde le domaine.
Récolte traditionnelle avec peigne et filets
Un camaïeu de couleur
Ebranchage et ramassage des olives
Départ vers le moulin
Atelier effeuillage manuel
Trituration au moulin
Découvrez l'Excellence d'une huile artisanale de tradition
La campagne 2024/25 a été marquée par des conditions climatiques complexes : un printemps pluvieux qui a perturbé la floraison, un été très sec suivi d'un automne pluvieux qui a chargé les fruits d'eau entrainant des chutes prématurées et des rendements bas.
Le moindre volume d'olives sur les arbres a également accéléré le murissement et ne nous a pas permis de récolter suffisamment de fruits verts pour assembler un cru "fruité vert" comme l'an passé.
Avec ces contraintes nous avons assemblé un cru 2025 issu de 5 triturations différentes , toutes réalisées par l'artisan moulinier de Aups qui avait extrait notre "fruité mûr 2024".
Il en ressort une huile de caractère, très équilibrée et de grande qualité marquée par des aromes de fruits mûrs, de sous bois avec une petite pointe d'ardence en seconde bouche.
Comme d'habitude notre huile est non filtrée pour conserver intacte ses propriétés en anti oxydants dont les polyphénols. Un léger trouble ou un peu de dépôt en sont un signe et témoignent du caractère naturel et artisanal de notre production
Nos produits
Huile d'olive vierge extra
Toute en équilibre mais avec du caractère dominée par des arômes de sous-bois et de fruits mûrs avec une pointe d'ardence qui sublimera vos poissons, viandes grillées, pâtes, riz , salades et toutes les préparations crues ou cuites
Olives triturées par le Moulin Gervasoni à AUPS (83)
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